玉米特强粉产品不是玉米淀粉，也不同与普通玉米面，它是采用优质高蛋白玉米通过生物酶化等12项技术工艺加工而成，它是一种玉米全粉，因此它很好的保留了玉米的所有营养成分。由于采用生物酶化技术加工而成，它的营养价值远远高于传统方法加工的玉米面，原因是酶化后的玉米粉营养成份比普通玉米粉更易使人体吸收且剔除了普通玉米粉及其粗糙的口感。所以向客户和消费者宣传介绍产品时要搞清楚产品的概念。

现将玉米特强粉营养特性介绍如下：

1、    膳食纤维：膳食纤维当今被称作人类第七大营养素。因玉米特强粉是一种玉米全粉， 因此其膳食纤维含量很高。每100克中有4.5克，是特制二等小麦面粉的13倍，是特制小麦一等粉的75倍。

n         膳食纤维吸水性强，可增加人体排便体积和速度，同时还吸附肠道内的有毒物质迅速排出体外，对便秘和预防肠癌有很大的好处。上了年纪的人经常易发生便秘，常吃玉米特强粉对防止便秘有很好的效果。

n         膳食纤维可有效阻止人体对胆固醇类物质的吸收，达到预防与治疗动脉粥样硬化和冠心病。

n         膳食纤维可以改善神经末捎组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平。

n         膳食纤维吸水体积很大，对肠胃易产生容积作用，易引起饱腹感，使人不易产生饥饿感，因此膳食纤维对控制肥胖有很大的好处。

2、    三价铬：玉米特强粉每100克含0.37微克三价铬。三价铬能控制血糖的增加，同时在玉米粉中膳食纤维的共同作用下，食用玉米特强粉不会增加血糖。经常食用对糖尿病人有很大的好处。

3、    含有丰富的软化血管物质：玉米中维生素E，胡罗卜素，不饱和脂肪酸，卵磷脂，谷胱甘肽这些具有软化血管的可贵营养物质远高于大米和白面。

4、    矿物质：玉米特强粉保留了玉米中特有的硒、镁和丰富的钙。

n        综上所述，玉米特强粉的综合营养价值远高于大米和白面。常吃玉米，有益健康。

二．玉米特强粉制作餐饮面点加工方法

                 (一)可制作的餐饮面点种类

“秦食皇粮 牌系列玉米特强粉（饺子粉，馒头粉，汤圆粉）可制作以下大众餐饮面点：

1、  玉米饺子粉：可制作玉米蒸饺，水饺，火锅饺，面片，面条，手擀面，疙瘩汤，麻食，凉鱼，窝窝头，煎油饼等。

2、玉米馒头粉：可制作玉米馒头，包子，机制面条，玉米蛋糕，面包，玉米金淞糕等。

3、玉米汤圆粉：可制作玉米汤圆，元宵。

4、其它：玉米饺子粉还可制作玉米大盘鸡，肉炒窝头片等玉米菜肴。

                (二)玉米特强粉制作餐饮面点时注意事项

玉米特强粉制作面点时方法与小麦面粉基本一样，可以像小麦面粉一样加工任何形状的面点。但与小麦面粉相比，由于玉米特强粉不含面筋，其在加工制作面点（特别是饺子，面条）时应注意以下事项和要点。这点要向消费者饱和客户说明白，这关系到制作面点的成败。

1、  应向客户和消费者讲明每种粉可制作那些面点种类，不要搞混了。

2、  制作玉米饺子，手擀面片时首先要掌握好加水量，控制好面团的软硬  。相比制作面片，面条面团要硬一点，制作玉米蒸饺面团要软一点；配料表中的加水量可视加工环境干操程度和制作品种灵活掌握。

3、  手工和面时，和面用的水不能一次加足，应逐渐加水，逐渐和面。采用揉，捣，揣，摔，搓等方式，将面和成盆光，手光，面光，让水份充分均匀在面团中，面团越揉越软，揉的时间长一点效果越好。手工和面最好用塑料盆。

4、  机戒和面应用直翅型和面机，定好面和水的量一次喷洒加入，搅拌15-20分钟，和好的面团标准是表面光亮细腻，刀切断面气孔越少越好。天气热或操作间温度高时，从和面机中取面粘手，可以双手蘸水或用刀蘸水切割，就能顺利取之。

5、  饺子，面条面团和好的标准是面团表面油光细腻，刀切断面气孔越少越好。

6、  和面用凉水。

7、  由于玉米特强粉不含面筋，持水能力弱，失水速度快，水分挥发后，易出现干裂，煮时浑汤，影响口感。因此和好的面团，压好的面皮，包制，冻结直止煮食前每个环节都要保湿，用塑料膜包裹，冻好的饺子要及时用保鲜袋装好，放在冰箱中。

8、  饺子皮薄厚要擀均匀，中间不留凸状，厚1.5-2毫米,及时擀制及时包制,注意保湿,防止失水干裂。

9、  包制饺子时，馅不能包的过多，要留一定空间，形状最好包制成元宝形。

10、              饺子，面条煮食时锅里水相对要加多，开水下锅，冻饺子下锅时水一定要多，让锅中水尽快煮开，这是保证口感的必须条件。饺子煮止漂面，皮馅分离，按�