原料：香椿芽200克，面粉100克，盐、花生油(或菜子油)、玉米粉各少许，鸡蛋1个，泡打粉少许。
　    制作：1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。
　    2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
　    特点：脆嫩鲜香，不腻不涩。

　　二、香椿炒鸡蛋

　    原料：香椿250克，鸡蛋5枚。
　    制作：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

三、香椿黄豆粒

　    原料：青红椒，葱丁、味精、豆油、盐、香油。
　    制作：1.香椿洗净，在热水中烫过，投凉，切成小丁。
　    2.黄豆粒用水泡开煮熟，青红椒切成丁，加入葱丁和香椿丁，放入盐、味精、香油拌匀即可。
　    【提示】因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。