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春季是土豆（马铃薯）发芽的季节，对于发芽马铃薯一定要处理好再吃，谨防食物中毒事件发生。
土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，正经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素——龙葵素。人食用了龙葵素含量高的土豆就会中毒。土豆中毒的临床表现是：潜伏期为10分钟至数小时，症状为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。
预防发芽土豆中毒，可采取以下措施：一旦土豆发芽应去皮，并将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚的皮肉。烧煮时可加入少许醋，使毒素分解。发芽面积大、芽眼多的应放弃食用。
（李 芳） |